减少蔬菜营养成分流失的方法

食材真实的维生素，既在于食材原材料的营养成分，还在于生产过程中减少蔬菜营养成分流失。因而，烹制生产加工的方式是不是科学研究、有效，将立即危害食品类的品质。

新鮮的蔬菜里带有丰富多彩的维生素和碳酸盐，这种化学物质对孩子健康全是不能缺乏的成份。但假如存储和生产加工方式不善，这种营养成分就非常容易遗失。因此如何减少蔬菜营养成分流失父母大厨师要留意存储和生产加工蔬菜的方式，以降低其营养成分的遗失。下边可能从选原材料到服用完全的对你说怎么做才可以让孩子吃到百分之百营养成分的蔬菜!

(一)提前准备

1、最美味新鮮蔬菜。新鮮的番茄、卷心菜、白菜等都带有很多的维生素C，可是假如贮放時间较长，维生素C便会很多地破坏，如卷心菜在室内温度下储放2天，维生素破坏竟达70%。因而，蔬菜一次不必选购过多，最好现吃现做，买回来就吃以降低营养成分的损失。

2、要防止“深度加工”。白菜、卷心菜的表层绿叶子，维生素C成分比“心部”高于好几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C成分比叶茎高于7～15倍。但一些朋友生产加工白菜和卷心菜时钟爱将表层的绿叶子丢掉，生产加工莴笋时将根跟叶所有丢掉，只吃叶茎，这就大大减少了人体摄取的维生素。

3、蔬菜要先泡再切。由于菜里含的多种多样维生素，都能融解在水里，以便储存蔬菜中的维生素和碳酸盐，带叶的菜如白菜、青菜、油菜子、西兰花等，能够先把根割开，让菜棵散掉，再自来水清洗几次，就彻底能够洗干净了。根茎类的菜如箩卜等及瓜茄类的菜如番茄、四季豆等绝大多数是能够清洗整洁的。但是，也是有某些种类菜在洗的情况下要需注意，如长刺的丝瓜，马铃薯等最好用软毛刷边刷边洗。

(二)烹制

1、做菜所出的汤，应当与菜一同吃进来，不可以丢掉。由于在鲜美的汤里一起融解了很多养分，如果光吃菜不要吃汤，就相当于少吃进来一部分养分。

2、最不太好的烹饪方法是先加沸水把菜烫一遍或放到沸水放锅里软，捞起来，挤压蔬菜汁后再炒。这类作法损失维生素、矿物较多。

3、包水饺、馄饨馅不必排出蔬菜汁。恰当的方式是：将清洗的菜立即切碎，再放进已调好味的肉沫中翻拌，剁菜时很有可能出現的小量蔬菜汁迅速渗透到肉沫中，拌好的馅立刻就用，不必放过长的時间再用。有的菜，蔬菜汁较多，可运用它来熬汤。

4、为避免加温对维生素的破坏，烹饪蔬菜的時间不必过长。不必熬菜、铁锅炖菜。由于蔬菜长期放到火上加温，会很多损失维生素C，只是用急火快炒法，则损失维生素C至少。烧菜时，火力点要大，待油(油食品类)温高后再放进蔬菜，快速成菜。做菜汤时，等烧开后再加菜，煮时应盖上。

5、切后立即入锅。由于蔬菜里含的多种多样维生素大多数并不大平稳，假如剁碎的菜不立即入锅，蔬菜中的维生素便会被氧化，而遗失一部分。

6、菜炒煮時间不适合过长。炒青菜，用灶火快炒能够少损失一部分维生素，尤其是维生素C。灶火烧菜还能够维持嫩绿色调，而且吃着爽脆。但也是有列外，比如夏天大家吃的荷兰豆，长豆角中带有一种叫绿色植物血球植物凝集素的化学物质，对身体是危害的。这类有害物溶于强电解质，怕高溫，因此 炒扁豆、长豆角时要先用冷小水泡一会或先加热水烫一下再炒，炒的時间更长一些，要炒过炒透，炒成菜的源头色调消退，吃时沒有硬感，那样能够使内毒素完全破坏。

7、做菜不必太早加盐。由于盐摆得太早，菜里的水就会跑出去，菜就熟得慢，那样蒸炒時间就需增加，维生素破坏的就多一些，因此 做菜时最好是在菜快速时，再放进适当的盐，搅炒匀称，再稍煎制一会就可以了。

8、烧菜时要适度天赋加点醋。醋针对维生素C有维护功效，并且放醋后，菜味美味爽口。

9、必须蒸炒時间较长的菜，应盖上盖子。融解在水里的维生素易伴随着水汽走掉，因此 炒的时间长，需盖上盖子，盖得愈严愈好，既避免维生素丢失，又能使菜维持新鮮。

10、要有效存储。储物间溫度越低，维生素C被破坏就变慢，如西兰花，在16～26℃时，储放三天维生素C仅剩16%，而在2～3℃时，储放一个月行远必自储存33%。西兰花，香莱还耐冻，在-20℃下储放一个月，仍能储存维生素C54%，要是在吃时渐渐地解除冻结，又能嫩绿如新口。但绝大多数蔬菜不抗冻，室内温度在0～2℃为宜。盒、罐装的水果罐头，如原材料新鮮，生产加工科学研究，即便在15～20℃下存储2年，维生素C仍能储存在70%之上。

11、一些维生素怕空气氧化，和气体多触碰就非常容易损失。以便防止空气氧化，蔬菜应当在临吃之前才切，不必很早以前地剁碎放到外面，也不必老早已买回来堆在院子里和晒台上暴晒好几天，以防维生素C遭受空气氧化的损失。

(三)服用

1、做菜应该是吃是多少做是多少。假如一次作出很多的菜，而又吃不上，置放時间长度不断加温都是损失营养成分。

2、一些蔬菜能够直接生吃或拌凉菜。如番茄、丝瓜等，那样食用方法能够获得蔬菜中的所有营养元素，但直接生吃蔬菜要留意清洗、消毒杀菌。

3、烹饪蔬菜时加小量木薯淀粉，水淀粉勾芡，可使蔬菜细嫩。木薯淀粉中的氧化性硫辛酸有维护维生素C的功效，肉类食品中也带有氧化性硫辛酸。将蔬菜和肉一起烹饪，不但美味可口，并且能防止营养成分维生素C的损失。