正宗的麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店还是川菜苍蝇馆一定都有这道菜。做起来可繁可简酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法在自家做，就将就手边的原料也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。现在小编就来给大家分享一下麻婆豆腐的做法吧。

一、做麻婆豆腐简单做法
食材：豆腐、肉末、高汤（或水、鸡精）、水淀粉、老抽、红油豆瓣酱、淀粉、鸡精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、葱花、盐、蒜。
做法：
1、豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。
2、把锅中加入水烧开后加入一小勺盐。
3、放入豆腐块待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。
4、姜和蒜切末备用。
5、肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣就挖一大勺放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
6、锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒放入豆瓣酱爆香。
7、加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。
8、放入豆腐块转中小火盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。
9、中间须打开盖子看一下汤汁剩少许的时候，去掉锅盖转大火放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下倒入水淀粉收汁。
10、锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候就可以装盘啦。
11、在表面撒一层花椒面再撒上葱花就OK啦。
小贴士：
因为豆瓣有盐，所以整个过程中可根据自己口味适当增加盐。
建议用郫县豆瓣酱，放在菜板上剁碎做出来的效果才更好。
加水是关键，如果不小心加多了久用大火不要盖锅盖收一下水分。
不要完全收干了，要留下红油。
二、 麻婆豆腐的做法中的食材
食材：石膏豆腐2个四方块、香辣油3勺（约60g）、郫县豆瓣酱1勺（约12g）、豆豉1勺、蒜瓣1瓣、姜一小块、辣椒面10g、大骨高汤75g、老抽2g、盐、调味粉、蒜粉、花椒面适量、小葱1撮、香菜1撮、湿淀粉40g。
做法：
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿。
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。
4、将姜，蒜切成末末。
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。
8、加入75g大骨高汤。
9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。
10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。
11、起锅前，淋入1勺香辣油。
12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
三、做麻婆豆腐的主料
主料：豆腐500克、猪肉馅150克。
辅料：郫县豆瓣酱30克、花椒十几粒、蒜泥少许、淀粉10克、麻椒1把。
做法：
1、豆腐切1厘米见方的小块。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1到2分钟。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟。
7、然后加入豆腐块不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了，如果喜欢更加麻辣的口感可以加入少许椒盐。
四、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、淀粉、牛肉、豆豉酱、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、食用油。
做法：
1、将豆腐切成小块用盐水浸泡约15分钟，然后捞出备用。
2、将牛肉及葱姜蒜切末。
3、起锅倒油将葱姜蒜入锅爆香，然后放入牛肉末豆豉酱一起翻炒。加入少许水或肉汤小辣椒干炒至汤汁见红。
4、加水大火煮沸。放入准备好的豆腐，淀粉加水调匀不要太稀倒入。水淀粉可维持豆腐形状不会轻易碎散。
5、添加盐、花椒粉等食材，小火慢煮10分钟，让豆腐入味。
6、将汤汁收稠最后撒入葱段装饰盛出。
五、小贴士：
1、豆瓣酱不要放太多否则会有点咸；
2、喜欢辣的觉得不够的话可多放些辣椒；
3、为了保持豆腐的好看形状水淀粉的加入很重要。