腐乳的营养价值合营养搭配

根据营养分析，腐乳是经微生物发酵功效后的大豆食品类，根据微生物发酵，大豆的苦腥味儿、带有的腹胀因素、抗营养成分因素等不够全被摆脱，可以进行营养搭配，吸收率和微生物效价均进一步提高，另外造成了多种多样具备香气的柠檬酸、醇、酯、碳水化合物，有助于补充孕期营养。

此外腐乳中除带有很多水解反应蛋白质，分散碳水化合物和三酰甘油外，也有尼克酸、维生素b2、尼克酸、钙和磷等营养元素，并且没有碳水化合物。这种全是推动人体正常生长发育或保持一切正常生理学功能所必不可少的。因而腐乳是一种营养成分十分丰富多彩的食品类。腐乳做为一种大豆发醇产品，不但具备大豆自身带有的多种多样生理学活性物质，并且因为微生物菌种的发醇功效，造成了一些大豆沒有的生理学活性物质，提升了一些生理学活性物质的健康保健作用，促使腐乳更具备营养搭配和健康保健作用。

根据营养分析，豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%中间。国家药品质量检测中心对北京市腐乳的剖析测试表明：100克腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100克涮羊肉匹敌;100克腐乳中必须氨基酸成分可供成人一日需求量，并且腐乳中18种碳水化合物齐备。除此之外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶蛋白质含量由3.607%(g/100克蛋白质)提升到54.38%，碱可溶蛋白质含量由91.25%降低到9.24%(红腐乳)，这促使腐乳极易于消化，口感美味，蛋白质的吸收率能够做到92-96%。很多科学研究结果显示，腐乳中常含蛋白质量以及消化吸收特性，彻底能够与畜类食品类相提并论。

每100可腐乳(红)中常含微量元素 发热量151大卡尼克酸0.02mg钙87mg蛋白质12克维生素b20.21mg镁78mg人体脂肪8.一克维生素b30.5mg铁11.5mg糖分7.6克维他命C0mg锰1.16mg膳食纤维素0.6克维生素E7.24mg锌1.67mg维生素D15mg碳水化合物0mg铜0.2mg胡萝卜素10.5mg钾81mg磷171mg视黄醇61.2mg钠3091mg硒6.73mg

腐乳的作法

原材料：豆腐2.5kg、盐125-150g、姜片200g上下、辣椒干10-40g。

作法：

1、挑选抑制得较为干的豆腐，水烧开，豆腐入锅煮30秒消毒杀菌。留意锅中不可以有机油。下列各流程中，器材都不可以有沾有油和盐。

2、如感觉豆腐不足干，可将消毒杀菌后的豆腐放到台面上(台面要整洁)，下边垫整洁布。

3、在豆腐上边放一块整洁布，上边放一块切菜板，再在上面放一吊物，将豆腐的水份尽可能挤压成型出来。

4、将压干后的豆腐切割成一小块，每片为3公分厚为，将切完的豆腐放进竹质笼屉里(竹簸箕也行，但要清洗，上边不可以有机油、盐，每一小块中间留一点空隙。

5、用包装袋将器皿包囊好，将其密封性(这一步很重要，目地是避免外边霉菌进到)。随后将其放进纸箱子内或木柜里，让其长霉。室内温度最好是在5-10中间(在湖北地区冬至节气前后左右平均气温最适合)

6、七天至10天就长出了白霉(如平均气温低则時间偏长一点。七天上下，可开启看一下，如沒有发霉，密封性好后再让它再次长霉)。假如消毒杀菌不太好，器皿不干净，溫度过高，就会生出绿、黑、淡黄色的霉，它是其他霉菌引发。尽管可以吃，但品质不属上品。

7、将姜片清洗晾干表层水分，随后切割成粉末(5市斤豆腐使用量200克上下)，将干红葡萄酒辣掓清洗晾干表层水分，随后剁碎粉末(辣掓放多放少，依据自身的爱好而定)，将姜片、朝天椒末和盐三者放到一起搅拌均匀(盐的使用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)。

8、将霉好的豆腐放进翻拌的调味品中，让其四周沾到调味品。不必粘得过多，不然会太咸，且剩下的豆腐沒有调味品能用了。

9、随后一块块堆放到扑水腌菜坛子中(做泡菜或腌酸菜的器皿)，盖好，坛沿上加水密封性，使外边的气体不可以进到，平常要常常加上坛沿的水，不可以停水。

10、储放25天之上，就可以服用。服用时，夹进碟中，淋一点小色拉油，味儿更强。 来到四、五月份，天气变暖，腐乳就刚开始霉变、变味儿。可提早将腐乳装进瓶中，放进冰厢冷冻储存，还可用于补充孕期营养。

腐乳的食用方法

1、烧菜

腐乳的香气与别的食材相互配合，能滋长出更美味的与众不同味儿。如做白切鸡、红烧排骨、羊肉等食材时，可以用腐乳与别的调味酱搅拌调散，添加菜中。

2、腌渍

做石锅鱼前，将腐乳捣烂抹在鱼的身上，腌渍十几分钟，等腐乳的味儿渗透到鱼类时再烤串，味儿十分美味。

3、火锅底料

腐乳、麻汁、香莱是涮锅三件宝。他们调合成的料汁结合了酱香型与芳香，能衬托全部食物的美味可口。

4、拌凉菜调味品

提前准备一碗腐乳和辣椒面制成的腐乳沾水，能给你的凉菜脆、鲜、香、辣都齐全。

腐乳孕妇能吃吗

孕妇能适当吃一些豆腐乳，豆腐乳含有蛋白质、糖分、不饱和脂肪、矿物(钙、磷、铁)、身体不可以生成的8种必须氨基酸、胡罗卜素及多种营养元素等，具备健脾胃宽中、润肺、去湿等作用，常吃对预治血压高、心肌梗塞、风湿均有一定的功效。

可是最好要少吃，由于带有添加剂和亚硝酸钠的，对胎宝宝的生长发育有影响。要多吃蔬菜新鲜水果、干果的和带有蛋白质的食材，那样能够有益于胎宝宝的成长发育。

腐乳怎么保存

1、要想让豆腐乳储存的时间长，最先在调料上我们可以多放一些盐白酒。

2、次之，在挑选器皿时要挑选密闭性优良的器皿，最好用玻璃瓶子，不必采用塑料瓶子。在制做前玻璃瓶要用医用酒精消毒。

3、腐乳制做好后要密封性储存在荫凉干躁处。

4、取放豆腐时要用整洁的干躁的木筷夹，不必让玻璃瓶里进到水或其他脏物。

5、张口的豆腐乳要放到电冰箱，那样才能够储存时间长。

6、此外，大家以便避免豆腐乳腐败问题霉变在做豆腐乳的情况下尽可能做少一点能够分次制做豆腐乳。而且豆腐乳最好储放時间最好是不必超出大半年，时间长了口味便会差，这样就不利于进行营养搭配了。