孕期营养：蚝油的营养价值

根据营养分析我们发现，蚝油是用蚝熬料而成的调味料。蚝油是常见的调料，是营养搭配的常见食材，也是调味汁类较大 宗商品之一，它以有着"深海牛乳"之称的蚝牗杜蛎牍为原料，取汁萃取，加辅材特制而成，可以帮助补充孕期营养。

广东省称杜蛎为蚝，蚝油是用蚝(杜蛎)熬料而成的调味料。蚝油是广东省常见的传统式的鲜味调料，也是调味汁类较大 宗商品之一，它以有着"深海牛乳"之称的蚝牗杜蛎牍为原料，经煮开取汁萃取，加辅材特制而成。蚝油美味可口、蚝香浓厚，粘稠适当，营养成分高，也是配置蚝油鲜菇牛羊肉、蚝油蔬菜、蚝油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料，可用于补充孕期营养。

蚝油的应用极其便捷，调味范畴十分普遍，但凡咸食均能用蚝油调味。如炒面、凉拌菜、煮牛肉、炖鱼、熬汤等。用蚝油调味的特色美食种类许多 ，如"蚝油牛羊肉"、"蚝油鸭翅"、"蚝油鸡腿"、"蚝油平菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油水豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭翅"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西省特色美食"蚝油柚皮鸭" 等，各有特色。蚝油适用炒、烩、烧等多种多样烹饪手法。近年来，伴随着在我国全国各地老百姓的饮食结构互相渗透到和生活水平的提升，不但广东人喜爱服用蚝油，别的地区的人也慢慢喜爱服用了。伴随着中餐馆在国外的很多出現，蚝油也刚开始遭受国外消费者的亲睐，蚝油随着热销，根据营养分析这是十分有价值的。

蚝油的营养成分

1、蚝油带有丰富多彩的营养元素和多种多样碳水化合物，能够用以填补各种各样碳水化合物及营养元素，在其中关键带有丰富多彩的锌元素，是缺钙人员的优选饮食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种各样碳水化合物的成分融洽均衡，在其中，磷酸成分是总产量的一半，它与核苷酸相互组成蚝油呈味行为主体，二者成分越高，蚝油味儿越美味;

3、 蚝油含有赖氨酸，赖氨酸具备抗癌防癌、提高人体免疫力等多种多样健康保健作用。

应用蚝油做料汁时，特别注意的层面是不可以立即上芡，而应与大骨汤翻拌稀释液做成料汁。蚝油料汁在菜肴八成熟时入锅最好是，容易着色且蚝味浓醇，且忌在炝锅实际操作时应用。蚝油也是腌渍食物的好调味料，可使蚝油独有的鲜味渗入原料內部，提升菜肴的口味和层次感。在烹制肉类食品内脏器官时，用蚝油腌渍后，能够除去内脏器官的腥味儿，令其酱味浓醇、提味。应用适度的蚝油腌渍肉类食品，可到其肉腥味儿，填补肉类食品原汁原味不够，加上菜肴的香醇，令味儿更鲜味美。

蚝油如何使用

1、热冷服用皆适合。蚝油主要用途普遍，合适烹调多种多样食物，如肉类食品、蔬菜水果、豆类食品、食用菌等，还可调拌各种各样面点、涮海货、佐餐服用等。由于蚝油是鲜味调料，因此 应用范畴十分普遍，但凡呈咸鲜味的菜肴均能用蚝油调味。蚝油也合适多种多样烹饪方法，既能够立即做为调料蘸点，也可用以加温焖、扒、烧、炒、熘等，还可用以拌凉菜及小点心肉类食品包馅调肉馅。但是蚝油的应用也是有一些小技巧。

2、和调味品混和有注重。蚝油不但可独立调味，还可与别的调味品相互配合应用。用蚝油调味切勿与辛辣食物调料、醋和糖共享资源。由于这种调料均会遮盖蚝油的鲜味和不利于蚝油的独特口味。

3、久煮会丧失鲜味。蚝油若在锅中久煮会丧失鲜味，并使蚝香气肇事逃逸。一般是在菜肴将要起锅前或起锅后趁着热马上添加蚝油调味为宜，若不加温调味，则味儿将稍逊些。非常是焖制菜肴时，宜用中、温火。

4、与大骨汤翻拌再水淀粉勾芡。应用蚝油做料汁时，特别注意的层面是不可以立即上芡，而应与大骨汤翻拌稀释液做成料汁。蚝油料汁在菜肴八成熟时入锅最好是，容易着色且蚝味浓醇，且忌在炝锅实际操作时应用。

5、腌渍食物的好调料。蚝油也是腌渍食物的好调味料，可使蚝油独有的鲜味渗入原料內部，提升菜肴的口味和层次感。在烹制肉类食品内脏器官时，用蚝油腌渍后，能够除去内脏器官的腥味儿，令其酱味浓醇、提味。应用适度的蚝油腌渍肉类食品，可到其肉腥味儿，填补肉类食品原汁原味不够，加上菜肴的香醇，令味儿更鲜味美。

蚝油和生抽的差别

蚝油是以杜蛎为原料，经煮开取汁萃取，加辅材特制而成。蚝油美味可口、蚝香浓厚，粘稠适当，营养成分高，也是配置蚝油鲜菇牛羊肉、蚝油蔬菜、蚝油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料。

生抽分成酿造酱油和配置生抽。说白了酿造酱油、说白了配置生抽，其不一样名字有不一样的含意。酿造酱油就是指以黄豆或脱油黄豆、麦子或麦麸为原料，经微生物发酵做成的具备独特色、香、味的液體调味品。

而配置生抽就是指以酿造酱油为行为主体，与酸水解反应大豆蛋白调味液、食用添加剂等配置而成的液體调味品。“酿造酱油”不会有氯丙醇难题，仅有“配置生抽”和实生物将会带有氯丙醇。

蚝油的使用方法用途，蚝油和生抽的具体差别，蚝油做出去的食材全是美味，也有蚝油对身心健康较为有益处的，也是最好是的食物之一了。

蚝油服用常见问题

1、切勿同辛辣食物调料、醋、糖合用：用油耗做调味品的情况下，一定要记牢，不可以同辛辣食物调料、醋、糖等别的调料同用，由于这种调料会掩盖住臀围的鲜味，使油耗的鲜味没法出去。

2、起锅时再放油耗：由于蚝油若在锅中久煮会丧失鲜味，并使蚝香气肇事逃逸。一般是在菜肴将要起锅前或起锅后趁着热马上添加蚝油调味为宜，若不加温调味，则味儿实际效果将稍逊些。

蚝油的作法

蚝油油麦菜

原材料：油麦菜、蚝油、食盐、白砂糖、生抽。

作法：

1、油麦菜择去黄叶，清理整洁。

2、烧一锅沸水，水里加勺盐，少量油，下油麦菜焯烫几秒钟后快速捞起来沥干水分摆盘。

3、净锅放少量底油，油烧之后蒜泥进行爆香，加蚝油、白砂糖、生抽，勾薄薄的一层芡粉煮沸后淋在油麦菜上就可以。

蚝油拌秋葵

原材料：秋葵、味达美5克、蚝油20g、 植物油少量、蒜头4瓣、小辣椒两个、麻椒、醋少量。

作法：

1、秋葵清洗刷掉表层毛绒，切去顶端。

2、锅中烧开水添加一几滴食用油，水开后秋葵入锅淖水3-五分钟。

3、捞起来后控干水份马上凉水侵泡后控干水

4、味达美、蚝油、醋放进小盘子中调均匀。

5、锅中添加植物油五成热时放进大蒜、朝天椒、麻椒进行爆香，油趁着热与调准的料汁调均匀，料汁浇在秋葵上，吃时沾料就可以，十分具有营养搭配的价值。