孩子营养“蛋蛋大比拼”

生鸡蛋含丰富多彩及彻底的蛋白质，在食物金字塔中属肉类食品以及替代品，由于其营养成分与肉类食品类似。因此，就要大家来了解一下各种蛋的营养成分吧!

生鸡蛋、鹅蛋、鸡蛋营养成分有什么不同?

生鸡蛋、鹅蛋、鸡蛋三者放到一起，让父母们随意选一种给孩子吃，毫无疑问绝大部分人都觉得鸡蛋营养使用价值高。一样100克净重的蛋，三者带有的关键营养元素量及产发热量都较贴近。鹅蛋除糖分成分较低外，其他营养元素都高过生鸡蛋。传说故事鸡蛋营养成分高，从表格中剖析看，都没有科学论证，因而从营养成分视角考虑到，大伙儿无须太过奢求小孩只准吃一种蛋类食品，只是应当依据销售市场的供货来挑选。

咸蛋与皮蛋对比营养成分有什么区别?

1.咸蛋。最简单的生产加工方式是将蛋清洗，浸于饱和食盐水中30天～40天即成咸蛋，或用沙子拌食盐水，敷于鸡蛋壳外保存于坛内40天也可。咸蛋中一部分蛋白质被溶解为碳水化合物，因为盐腌，使蛋内盐份提升，蛋内碳酸盐也随着略增。生鸡蛋黄中的人体脂肪因为与蛋白质融合在一起，看不出来带有植物油脂，腌渍時间久了，蛋白质会转性，并与人体脂肪分离出来，人体脂肪集聚在一起就变成蛋黄油，鸡蛋黄中含有红黄色的卵黄素及胡罗卜素，溶解蛋黄油，使蛋黄油呈红黄色，提升咸蛋的感观特性，咸蛋冒油是咸蛋已腌好的标示。咸蛋与蛋类的营养成分基本一致。

2.皮蛋(皮蛋)一般用生石灰粉、碱及草灰翻拌后，裹在鸡蛋壳外边，有的裹料中添加少量食用盐。夏天一个月至40天完善，冬天需2～3个月才行。在腌渍期内因为碱入侵蛋白质与鸡蛋黄，使蛋内微生物菌种及酶伴随着蛋白质与鸡蛋黄的更改而转变，蛋内微生物菌种受抑止或被消灭，酶被毁坏。蛋产生皮蛋的全过程中，蛋白质慢慢变成偏碱蛋白质，凝成胶状。又因蛋内蛋白质溶解，造成分散碳水化合物、氨及氯化氢，而转化成皮蛋特有的口味。除此之外，蛋内碳酸盐与蛋白质结合，使皮蛋成灰黑色，那是由于蛋白质溶解的氯化氢与碳酸盐中的铁起化学反应转化成的硫化铁造成，硫化铁呈灰黑色。与鸡蛋黄邻近位置的蛋白质经常出现乳白色纤维状结晶，是蛋白质溶解溶解的酸盐的结晶体，结晶体呈针叶状，似松树皮，故有皮蛋之称。皮蛋虽是下蛋，但蛋白质已转性，较易于消化。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养成分吗?

蛋壳的色调关键决策于鸡的品种。很多父母都觉得白壳鸡蛋的营养成分比红壳鸡蛋差。殊不知，世界各国相关权威专家对于此事干了科学研究以后，早已否认了这类观点。现将红白壳鸡蛋的关键营养成分较为以下：

①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%上下。

②维他命：白壳蛋的维生素D、维生素b21、维生素b22都稍高于红皮蛋。

③人体脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%上下。

④碳水化合物：红壳蛋比白壳蛋高0.8%上下。除此之外，二者其他营养成分基本上相同。依据之上较为能够看得出，红、白壳鸡蛋主要成分虽各有不同，但差别并不大。因此，给孩子多吃鸡蛋时，不需要太注重鸡蛋壳的色调。