如何制作清蒸鳊鱼和草鱼粉皮

鱼类营养丰富，对于发育中得孩子来说，是补充营养得最佳食物，有研究表明，孩子多吃鱼可以促进大脑智力发育，那么今天网编就给大家介绍一个鱼类粉皮的制作方法。

清蒸鳊鱼和鲤鱼粉皮的做法：

清蒸鳊鱼

原材料：鳊鱼一斤五两，笋丝一两，发制平菇四只，赘肉丁五钱。

调味品：猪板油二钱，精盐三钱，白砂糖一钱，味精八分，葱段一钱，姜片一钱，黄酒二钱，白胡椒粉二分。

制作方法：一、将鳊鱼刮掉鳞，破腹挖掉内脏器官、内脏，清洗后斩去胸鳍和背鳍，鱼身两边各直划三刀(深层至鱼类的一半)，盛于盘里，用少量黄酒、精盐、白胡椒粉擦匀，稍腌一会儿，备用。

二、将腌过的鱼平放进盆中，上边铺笋丝、平菇、赘肉丁，再浇动物油、黄酒，加精盐、白砂糖、味精、姜片、葱段，上笼甩灶火煮熟，取下便是。

特性：味新鲜猪肉嫩，有上海市口味。

鲤鱼粉皮

原材料：鲤鱼(净)一斤，粉皮一斤，芥菜疙瘩萝卜咸菜二两。

调味品：猪板油三两，黄酒一两，生抽一两，白砂糖二钱，味精一钱，葱段二钱，姜片三钱，韭菜苔段一钱。

制作方法：一、将鲤鱼斩成一寸长、五分厚为的长格子。粉皮切割成一寸五分长、五分宽的条，先用温盐水洗去怪味，再换清水冲洗净。萝卜咸菜清洗后切割成末，备用。

二、将锅烧热，加冷油先滑一入锅倒出，加动物油。下兹段、姜片略爆，再将剁椒鱼头入锅双面略煎一下，烹黄酒，盖上盖子稍焖。解开盖，加生抽、白砂糖烧高于一切色后，加冷水(五两)，用旺火烤一分钟，再加冷水。烧开后滚约四分钟，放萝卜咸菜、粉皮、味精，至料汁浓后，撒上韭菜苔段，即盛起装进汤碗便是。

特性：汤鲜而醇，鱼嫩而味美，有上海市口味。

要想制作一道美味营养的菜肴很容易，关键要上心噢。