浅色蔬菜宜生吃，深色宜熟吃

很多年至今，大家都特别强调，蔬菜生吃有益身体健康。其原因非常容易了解：生吃蔬菜不容易产生营养素的损害，还能最好是地储存在其中的活性物质。殊不知，熟吃蔬菜是不是就彻底不可取呢?

实际上，要是烹调有效，熟吃蔬菜也是有其好处，不一定像某些人想像的那般，营养素“全军覆灭”，乃至也有一些“附加”的益处：浅色系蔬菜宜生吃深棕色宜熟吃，烹调能够提升绿叶蔬菜和橘黄色蔬菜中维生素B12和类胡萝卜素的使用率。这两大类化学物质只喜爱溶解植物油脂，热烹调使植物细胞变软，推动胡罗卜素、番茄素的总混，提升消化率。 烹调能够提升蔬菜中钙镁元素的使用率。

很多人只了解钙来源于牛乳，镁来源于香蕉苹果，却不清楚绿叶蔬菜也是这种营养素的好来源于。这是由于，绝大多数绿叶蔬菜中存有着盐酸，它不利钙和镁的消化吸收。殊不知，在烹调生产加工之中，要是历经焯烫流程，再次炮制或拌凉菜，就可以去除绝大多数盐酸，烹调能够大幅地提升蔬菜的服用总数。

生吃虽然营养素没什么损害，但总的服用总数难以提升。大家都是有那样的工作经验，假如规定每天吃1斤蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜难以做到这一总数规定。倘若有一半蔬菜熟吃，则进行这一总数易如反掌。 烹调能够变软化学纤维，针对胃肠孱弱、消化不好、肠胃胀气、肠功能紊乱等种类的人有利。

最终，熟吃蔬菜较为环境卫生。加温能消灭病原菌和幼虫，大肠埃希菌这类也很难忍受开水。一些抗营养成分要素和毁坏维他命的抗霉素类，也可以在加温的全过程中被消灭。 理想化的方法是，色调深沉的蔬菜绝大多数熟菜，色调浅而材质脆爽的蔬菜生吃。蔬菜烹调的溫度尽可能不必过高，烹调方法口味淡低油。这般，总数和品质、营养成分和口味能够兼具，也是一种健康的吃法。