儿童适合吃酵母发酵的面食

一样是面食，可发酵后的馒头、面包就比烤饼、鲜面条等沒有发酵的营养膳食更丰富，缘故就取决于所应用的酵母。试验证实，酵母不但更改了面糊构造，还让他们越来越更绵软美味，这也大大增加了馒头、面包的营养成分。

让小麦面粉发酵有很多方法，如苏打发酵、发面发酵、酵母发酵等。这种方式基本原理上面一样，便是根据发酵剂在面糊中造成很多的二氧化碳汽体，蒸制全过程中，二氧化碳受热变形，因此面食就越来越绵软美味了。但苏打会受到破坏小麦面粉中的B族维生素，发面发酵会使面糊造成怪味，仅有酵母发酵，不但让面食味儿好，还提升了它的营养成分。

酵母分成鲜酵母、干酵母二种，是一种可食的、营养丰富的单细胞微生物菌种，药理学上把它称为“取之不竭的营养成分源”。除开蛋白、糖分、长链脂肪酸之外，酵母还含有多种营养元素、矿物和酶类。有试验证实，每1Kg干酵母含有的蛋白，等同于5公斤稻米、2KG黄豆或2.5公斤生猪肉的蛋白质含量。因而，馒头、面包中常含的营养元素比烤饼、鲜面条要高于3~4倍，蛋白提升近2倍。发酵后的酵母還是一种较强的黄酮类物质，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗癌、防止心肌梗塞，并提升身体的免疫能力。发酵后，小麦面粉里一种危害钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。

历经发酵的面包、馒头有益于消化，这是由于酵母中的酶能推动营养元素的溶解。因而，人体削瘦的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃这种食材。一样，早饭最美味面包等发酵面食，由于在其中的动能会迅速释放出，令人全部早上都干劲儿十足。针对要减肥瘦身的人而言，晚饭最好是少吃馒头，以防长胖。

除此之外必须提示的是，醒面时，要使酵母充分运用功效，可添加小量的白砂糖，但最好是不必过多，不然会抑止酵母菌的生长发育繁育。一般食用糖与酵母的占比为1：1，酵母的需求量为小麦面粉净重的1.5%~2%时，发酵实际效果最好。