美味的鸡蛋糕点　蛋白樱桃哈斗

爱吃糕点师宝宝的天性，但是外面卖的糕点添加剂太多，宝宝吃了难免会影响营养的吸收，不如试试自己做鸡蛋糕点吧，营养又健康美味，宝宝都喜欢吃，今天给大家分享这个蛋白大樱桃哈斗

一、特性

蛋白质是维护保养身体健康的关键营养元素。而蛋白大樱桃哈斗这道西式糕点，因其调料资金投入较多生鸡蛋和蛋白，因此 ，才变成高蛋白食品类之一.此小点心由坯壳和陷料2个一部分构成，扁圆条型的坯壳颜色金黄色，陷料嫩白外螺纹状，并嵌入2个红樱桃，犹如二颗红珍珠.食之坯壳绵软，陷料香甜可口，香而不腻，口味独特，是较有名的西式糕点之一.可作为点心，午饭小点心或鸡尾酒会小点心.

二、调料(20个制成品)

1.制坯糊料：小麦面粉105克，生鸡蛋200克上下，鲜奶油50克，水115克上下。

2.挤包馅(或称蛋白冻粉膏)：白糖300克，冻粉7克，蛋清l40克，醋精少量(约l-2滴)，香蕉苹果精适当(沒有并不加)，水250克上下。

3.夹心巧克力嵌入料。红豆糖水红樱桃40颗.

三、做法

1.制哈斗坯：

(1)制坯糊;将已称重的鲜奶油、水一起放到锅内，加温至沸，添加小麦面粉，用木搅板拌和，加温拌和至烂熟后，玄火，呈厚稠酱粘稠。稍制冷，将生鸡蛋分次添加并拌和，每加一个就搅一定時间(用生鸡蛋调砂浆稠度)，拌和至糊已没劲儿时，并能立起花，即是哈斗坯糊。

(2)挤糊;将糊装进含有大花朵嘴(有称标花嘴子)的挤糊袋内，往已擦油的烘烤盘上，挤发展约7厘米的条形，找好。间距涌向盘后，立即入电烤箱烘烤。

(3)烘烤;立即调节好烤箱温度，约150℃上下，将已挤好的坯糊送进电烤箱烘烤。烘烤至凸起来后，这时应减少温度控制，再次烘至能顶住个，呈橙黄色，烂熟后取下。制冷，密封性储存，即是哈斗熟坯。

2.挤蛋白陷料及夹樱桃：

(1)制蛋白馅：先将冻粉用凉水清洗，放进盆中，添加已称重的侵泡一会。随后放于灶火上加温，用温火熬。待冻粉所有融化后，放进白糖，再次加温熬至白砂糖融化后，取下过虑，除掉残渣，再再次加温熬至107-110℃上下，即成冻粉糖桨，应立即冲进搅打好的蛋白内。

此外，将蛋清放到盆中，用打鸡蛋软毛刷(有称打鸡蛋甩子或电动打蛋器，不锈钢丝绑扎而成)，将蛋清搅打至乳白色起发如硬雪状。

将已熬好的冻粉糖桨立即冲进已搅打好的鸡蛋清内。冲浆肘要先慢后急，边冲浆边搅打。冲完浆加适当的香料和醋精凋好口感，再次搅打至能立起丝(也称立起花)就可以。即成蛋白冻粉膏包馅，将膏馅盆用热水浴上，以避免凝结过速，待挤馅。

(2)挤馅及夹樱桃：将哈斗熟坯用锋利的刀顺长从中间片开，但不必断开，要稍连。将蛋白馅装进含有花嘴子(有称标花嘴子)的挤馅袋内(能用正方形稍厚的薄纸或包装纸叠成)，往片割开的坯正中间，顺长揉成外螺纹形馅，随后在蛋白馅上摆着二颗红樱桃，将上坯盖上，摆入精致的餐具中，就可以服用。

四、必须留意的难题

1.制坯时，面浆要充足制熟。

2.烘烤时，应防止振动烘烤中的坯，不必太早从电烤箱取下，防止产品收缩。

3.制蛋白馅要留意专用工具清理。蛋清内不能渗入鸡蛋黄或，植物油脂。

4.熬冻粉糖桨与蛋清搅打好的時间要一致，最好是由两人相互配合。

5.制坯糊料中的水，可换为牛乳.无鲜奶油，能用动物油等吸脂替代。

这样一个好吃的糕点就完美出炉啦!